ISO22000是一个国际认证标准，规定了一个食品安全管理体系的要求，并结合公认的关键元素，以确保从食品链至最后消费点的食品安全。 ISO22000创造了一个和谐的安全标准，在全世界范围内都得到了认可。通过整合多方负责人、多重方法和应用，ISO22000已经更加容易理解、运用和识别了。这使得它它成为了比之前整合多国的标准更有效和快速的一个进入市场的工具。

1. ISO 22000的由来

近年来，食品中毒和食源性疾病在全球范围内呈上升趋势，无论是发展中国家，还是发达国家，都曾发生过食品安全事故，如三聚氰胺奶粉、染色馒头、毒胶囊、皮鞋明胶、塑化剂饮料等，敲响了食品安全的警钟，越来越多的国家认识到食品安全已成为全球关注并需共同解决的问题。国际标准化组织在2005年整合了食品安全管理普遍认同的相互沟通、体系管理、前提方案、HACCP原理4个关键要求，制定了ISO22000标准，旨在保证全球的安全食品供应，预防食品安全事故的发生。目前ISO 22000:2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为最新的标准版本。

2. ISO22000的概述

ISO22000要求运用食品工艺学、微生物学、质量控制和危险性评价等方面的原理和方法，对整个食品链如源头的农作物生长、收获、原料和成分、加工、制造、运输、销售、调制和消费过程中评价危害和风险，对可能造成的各种危害进行系统和全面的分析，确定能有效预防、减轻或消除危害的环节“关键控制点”，进而在关键控制点对危害因素进行控制，确保食品安全卫生，能有效达到消除食品污染的目的。

3. ISO22000认证的益处

认证提供CNAS认可的食品安全管理体系认证。食品企业根据ISO 22000标准建立食品安全管理体系并取得认证，可获得的以下益处：

1. 提高食品的安全性，强化食品和原料的可追溯性；

2. 增强组织的食品安全风险意识；

3. 增强顾客信心；

4. 确保食品符合质量卫生标准，符合法律法规要求；

5. 促进组织的食品与世界接轨，提高企业公众形象。

食品安全管理体系认证证书-CNAS.jpg

4. 主要信息

（1）.危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。

（2）.关键控制点（Critical Control Point, CCP）：指能够实施控制措施的步骤。该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

　　（3）.必备程序（Prerequisite Programs）：为实施HACCP体系提供基础的操作规范，包括良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）等。

　　（4）.良好生产规范（Good Manufacture Practice, 简称GMP）：是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保终产品的质量符合标准。

　　（5）.卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，简称SSOP）：食品企业为保障食品卫生质量，在食品加工过程中应遵守的操作规范。具体可包括以下范围：水质安全；食品接触面的条件和清洁；防止交叉污染；洗手消毒和卫生间设施的维护；防止掺杂品；有毒化学物的标记、贮存和使用；雇员的健康情况；昆虫和鼠类的消灭与控制。

　　（6）.HACCP小组（HACCP team）：负责制定HACCP计划的工作小组。

　　（7）.流程图(Flow Diagram): 指对某个具体食品加工或生产过程的所有步骤进行的连续性描述。

　　（8）.危害(Hazard): 指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。

　　（9）.显著危害(Significant Hazard)：有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害；有发生的可能性和严重性。

　（10）.HACCP计划（HACCP Plan）：依据HACCP原则制定的一套文件，用于确保在食品生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。

　　（11）.步骤（Step）：指从产品初加工到最终消费的食物链中（包括原料在内）的一个点、一个程序、一个操作或一个阶段。

　　（12）.控制（Control，动词）：为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有必要措施。

　　（13）.控制（Control，名词）：指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。

　　（14）.控制点（Control Point, CP）：能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程。

　　（15）.关键控制点判定树(CCP Decision Tree)：通过一系列问题来判断一个控制点是否是关键控制点的组图。

　　（16）控制措施（Control Measure）：指能够预防或消除一个食品安全危害,或将其降低到可接受水平的任何措施和行动。

　　（17）.关键限值(Critical Limits)：区分可接受和不可接受水平的标准值。